Копър (Kopar - Anethum graveolens)

Всички части на растението копър - семена, листа, стебла, имат богатото съдържание на етерични масла, които му придават специфичен приятен аромат и вкусови качества, заради който той се цени много като подправка за ястия в хранителната индустрия и като суровина в козметичното производство.
Освен етерични масла, в подправката копър се съдържат също доста витамин С, горчиви вещества, някои алкалоиди и каротин, като хранителната стойност на растението се определя преди всичко от значителното съдържание на витамини - В1, В2, РР, Р (освен споменатите вече С и каротин - провитамин А).

Копърът съдържа също минерални соли на калция, фосфора, калия и желязото, като е сред подправките, които са богати на фолиева киселина (витамин В9) и витамин Е. Вече споменахме, че всички части на растението съдържат силно ароматично етерично масло, богато на карбон, както и други ценни съставки като белтъчини, смоли, захари.

В прясната листна маса на отглеждания у нас копър се съдържат около 2,3% захари, 4,2% суров белтък, 2,0 % целулоза, 100 мг% витамин С, 4,84мг% каротин, и по-малки количества от различни минерални соли, като калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, а също и от ценното етерично масло.

Според различни източници, дневната нужда на човек от витамин С се задоволява с 35-50 грама копър в прясно състояние. Този факт, както и

• -    съдържанието на други витамини и минерални вещества,
  
• -    голямата му ранозрелост,
  
• -    лесното му отглеждане,
  
• -    не особената му взискателност към външни условия,
  
• -    възможността за получаване на реколта през цялата година (с надомно отглеждане)
  

определят това растение - копър, като доста ценна диетична и лечебна подправка със значение в поне две индустрии у нас. Поради това си заслужава да се обмислят възможностите да се произвежда и провада копър не само за лични нужди, но и като бизнес за допълнителни доходи по време на криза.

Ако искате да правите бизнес от производство на копър, добре да сте запознати, че периодът на използване на листната маса от предзимните и ранните пролетни посеви е по-дълъг и дава повече възможности за доход. Докато майските, юнските и юлските посеви носят урожай за по-кратък период от време, защото растенията в условията на дълъг ден по-бързо образуват цветоносни стъбла и прецъфтяват за по-нататъшна беридба.

Така че, е добре да се съобразите с тази особеност при отглеждането на копър, ако сте решили от това да правите не само лична косумация, но и бизнес за продажба на пазара или директно в заведения за хранене. Пресният копър има силен аромат и сладникаво парлив вкус, като широко се използва за подправка на ястия в българската кухня, особено при приготвяне на традиционния български таратор - така че не пропускайте периода на тараторите.

В кулинарията се използва цялата надземна част на Копъра, но предимно се използват листата от копър, като най-често те са пресни в свежо състояние и по-рядко - изсушени. Като подправка копърът намира приложение за подобряване на салатите, млечните и майонезени сосове, маринати и сирена. Използва се при приготвянето на туршии, сосове кисели краставички, таратор, зеленчукови концентрати и рибни консерви.

Копър е подходящ за подправяне на зеленчукови блюда с тиквички, зелен фасул, на някои видове ястия от риба, постни сърми, пресни картофи, зеле и на постни супи. В свежо състояние нежните стръкове, нарязани на ситно са незаменима част от почти всички български пролетни блюда. Има практика цветовете от подправката да се слагат в маринати, туршии, стерилизирани краставички и рибни консерви.


Подходящ е за подправяне на зелени салати, риби, супи, сирене, сосове, извара, варено говеждо, овнешко месо, като добре приляга на доста картофени ястия - варени, пържени или печени, а също и за зелен фасул, грах, гъби. Използване на смлени семена от копър се прави поради характерният аромат на някои колбаси и месни деликатеси от района на Юго-западна България.

Ако се прилага в умерени количества, копърът не предизвиква раздразване на лигавицата на стомаха и на храносмилателната система. По този начин той намира приложение като съставна част на някои медикаменти. Употребява се при стомашно неразположение и безсъние.

Салатата от копър пробужда апетита и благоприятства обмяната на веществата в организма. През вековете са го използвали като съставка при приготвянето на любовен елексир, а също и при предпазване от черна магия.

Използваемата част са листата на подправката, когато растението е образувало 8-10 листа, както и целите стръкове във фазата на цъфтеж. Действа апетитовъзбуждащо и газогонно. Плодовете от копър увеличават стомашния сок, засилват перисталтиката на червата и отстраняват газовете.

Съществуват и редица други случаи на употртакова, като пикочогонно и обезболяващо действие, увеличаването на кърмата. Макар и по-слабо, билката понижава кръвното налягане. Копър намира приложение и при
- безапетитие,
- жлъчнокаменна болест,
- нервна възбуда,
- безсъние,
- газове,
- колики,
- недостиг на кърма.
-------------------
© 2013 Dimitar Lambov, All rights reserved

Подходящи и добри култури - предшественици при отглеждане на копър са тези, които оставят почвата чиста от плевели, поради това, че плевелите са един от най-сериозните проблеми, с които трябва да се борим, особено ако целта ни е да произвеждаме подправки за продажба на пазара.
-------------------
© 2013 Dimitar Lambov, All rights reserved

Вегетационният период на копъра е къс и за да се осигурят продължително време свежи растения, необходимо е да се засява в различни срокове в култивационните съоръжения и на полето. В култивационни съоръжения (парници, оранжерии и тунели) се отглежда през зимните и пролетните месеци. В тях се засява разпръснато с по-висока сеитбена норма.
Ако се отглежда надомно (на тераса или в стая), съдът трябва да е дълбок поне 20 см.
-------------------
© 2013 Dimitar Lambov, All rights reserved

Подправката копър е подходяща за отглеждане в домашни условия и за всеки кухненски балкон. Рядко заема специални площи, обикновено е уплътнител (междинна култура) на други зеленчукови растения. Много често той се самозасява от паднали семена, когато са оставени растенията неприбрани. Една - две саксии с копър в къщи ще са предостатъчни да задоволите потребността от тази подправка за семейната кулинария почти целогодишно, стига да сте привърженици на кулинарните умения, а повечето хора - са.
-------------------
© 2013 Dimitar Lambov, All rights reserved

Подправката копър е едногодишно, студоустойчиво растение. Отглеждането му става от семена. За покълването им са достатъчни невисоки положителни температури. Копърът добре се размножава от самопосяване, а често расте и като плевел на подходящи за него почви. Най-ранни зелени стръкове от него получават , като се засяват семената му преди зимата или рано на пролет, веднага след като се разтопи снега.

За посяване на семената се избира рохка почва, добра влажност и добро осветяване на открито. Не бива да се преовлажнява. При засяване на семената във влажна почва, първите кълнове прорастват след 12 - 16 дни, а при недостиг на влага - двойно по-дълго.
-------------------
© 2013 Dimitar Lambov, All rights reserved

За да се постигне ранно прорастване при засаждане на копър, може да се използват покълнали семена. В този случай, при суха почва е задължително да се полива. По-нататъшните грижи за растенията са проскубване на плевелите, разрохкване на почвата, поддържане на достатъчна влажност в коренообитаемия слой на почвата. Така, по правило, след 30-45 дни може да събирате първите зелени стръкове от копър.
-------------------
© 2013 Dimitar Lambov, All rights reserved

Когато се бере свеж копър, се започва с бране (отщипване) на долните и едрите листа, като по този начин се дава възможност за израстване и на следващия ред. За да се удължи постъпването на свеж копър през цялото лято, през 30 - 40 дни се правят нови засаждания. За да се получат повече зелени листа изпълнявайте агротехническите мероприятия според инструкциите за отглеждане. За около месец може да се събира пазарен продукт около 1 - 2 кг от кв. м.
-------------------
© 2013 Dimitar Lambov, All rights reserved

За отглеждане на копър в домашни условия в къщи и в условията на настъпващата зима, може да се приложи метода на засаждане в сандъче. Идеално расте на поставките под прозорците - нужна е светлина, затова във вечерните часове и в ранните утрини е добре, в близост до растенията да се осигури допълнителна осветеност по за 2 - 3 часа, с помощта на икономични неонови осветителни тела. Останалото са стандартните грижи за стайни растения, които са много сходни с тези за копъра.
-------------------
© 2013 Dimitar Lambov, All rights reserved

За да си осигурите непрекъснато наличие и постъпване на зелен копър, трябва да подбирате различни сортове, според тяхната скорост на развитие и да ги засявате през определен период от време. Ранна продукция се получава като садите копър преди и по време на зимата. За зимния посев подготовката започва през октомври - ноември.

На предварително подготвените лехи се сее копър преди настъпването на устойчиво застудяване, в бразди с дълбочина 7 - 8 см. и го засипват с плодородна подобрена почва на слой 3 - 4 см. При настъпване на студовете, лехата е добре да се покрие с 5 - 6 см. слама.
-------------------
© 2013 Dimitar Lambov, All rights reserved

На пролет копър се сее за отглеждане колкото е възможно по-рано. Посевите може да се повтарят през 2 - 3 седмици до края на юли, като по този начин се осигурява свежа зелена подправка за целия сезон.

Семена от копър се засаждат на дълбочина 1.5 - 2.0 см и леко се уплътнява почвата за по-добър контакт на семената със земята. При отглеждане на растението за прясна подправка, разреждането на 3 - 4 см става във фаза 2 - 3 листенца.
-------------------
© 2013 Dimitar Lambov, All rights reserved!

Във влажна почва, първите кълнове на поникващия копър се появяват на 12 - 15-тия ден, а при сухо време и по-късно. Лошата кълняемост на семената е свързана с наличието в тях на ефирни масла. Работата се състои в това, че за бързо прорастване семената се нуждаят от влага.

Набъбвайки, семената от копър поглъщат до 2.0 - 2.5 пъти повече влага от собствената си маса, докато в същото време ефирните масла препятстват проникването на тази влага в зародиша на семето. Затова не е изключено кълновете да се появяват и след 20 - 25, а понякога и след 35 дни след засяване.
-------------------
© 2013 Dimitar Lambov, All rights reserved!

Заради дългия период на покълване и прорастване, посевите от копър могат да бъдат заглушени от плевели. За да започнете по-рано да плевите, може заедно с копъра да засадите и друга култура, например - салата или маруля, която израства по-бързо и по този начин обозначава редовете, за да започнете с плевенето навреме.

Има и още иедин начин да се ускори процеса на прорастване на семената от копър и той е да ги навлажните във вода за 3 дни, която да сменяте, при това по няколко пъти на ден. След това семената се изсушават и засяват. При тази предпосевна подготовка копърът прораства след 10 дни. В този период, грижите за засетия копър се изразяват в окопаване и плевене.
-------------------
© 2013 Dimitar Lambov, All rights reserved!

При необходимост, по лехата с насаждения на копър, трябва да се проведе наторяване с фосфорно калиев минерален тор при разход от 12-15 гр на кв. м., а при недостиг на влага е нужно поливане по 20 - 30 литра ва кв. м.

Бране на пресни листа и стръкове от копър може да започва след 30-40 дни от засяването му, когато растенията достигат на височина не по-малко от 10-12 см. Реколтата от копър, отглеждан на открито достига 1.0 - 1.6 кг / км.м.

В случаите на консервиране на зеленчуци и изготвянето на туршии, се използва копър на възраст 70 - 80 дни, когато семената и цветните стебла много ефирно масло. Съцветията на растенията узряват неравномерно и често зрелите семена, най-пълноценните, се разсипват. Затова за целите на консервирането и туршиите, съцветията на подправката копър, се събират разделно, когато са достатъчно узрели, но не и презрели.
-------------------
© 2014 Dimitar Lambov, All rights reserved!

За родина на подправката копър се счита Средиземноморието. Той е едногодишно, ароматно зелено растение от семейството на чадъровидните. Стъблата на копъра са правостоящи, листата - пересто разсечени, а оцветяването им светло зелено. Коренът е тънък, вретенообразен.

Съцветията са чадъровидни, състоящи се от дребни чадърчета върху които са разположени цветчетата. Плодовете на подправката са семена с дължина до 6 мм. За храна се използва цялата надземна част на копъра.
-------------------
© 2014 Dimitar Lambov, All rights reserved!

Известно е, че подправката копър е студоустойчиво растение, чийто семена започват да прорастват при температура от плюс 3 градуса. По този начин е изгодна да да отглеждат копърни насаждения, поради по-продължителната възможност за доходи, в т.ч. и по време на по-хладните сезони през годината.
Освен това, копърът (стръкове, семена) намира широко приложение в

• - хранителна промишленост
  
• - сладкарство
  
• - парфюмерийно производство
  
• - народна медицина
  
• - фармация.
  

Билката съдържа значителни количества витамини и се характеризира с наличието в лесно усвояема форма на елементи като

• - калий
  
• - калций
  
• - фосфор
  
• - желязо.
  

Всичко, изброено до тук, определя отглеждането на копър, като доходно  и изгодно занимание, но не като аматьорска дейност, а професионалнои с достатъчен мащаб и обем.
-------------------
© 2014 Dimitar Lambov, All rights reserved!

Копър или Anethum graveolens е разпространена подправка, която намира приложение в българската народна медицина,като се използва в случаите на
- безсъние,
- болести на далака
- стомашни болки,
- кашлица,
- болести на жлъчката,
- хълцане,
- за повишаване количеството на млякото у кърмачките.

За родина на копъра се считат Европа и Близкия Изток и то предимно средиземноморските страни, откъдето е бил внесен в Гърция и Рим.

Градинският копър е едногодишно растение с право, гладко, кръгло стебло, като достига на височина до 70 - 110 см. На всяко растение има по 4 - 5 едри съцветия. Листата са яйцевидни, две-три пересто разсечени. Цветовете са дребни, жълтеникави по 20 - 50 в съцветие. Плодовете са плоски, овални, ребристи двусененници.
-------------------
© 2014 Dimitar Lambov, All rights reserved!

Копърът е сравнително студоустойчива земеделска култура. Семената му могат да покълват даже при температура 3°С, а растежът му не прекъсва и при температури от 8-10°С. Но копър е растението на дългия ден и с увеличаване на светлата част на деня, той ускорява своето развитие и започва да цъфти. Той е доста светолюбив и най-добра реколта от него се събира от слънчеви места, на които е засаден.
-------------------
© 2014 Dimitar Lambov, All rights reserved!

Копър може да се отглежда на плодородни почви с неутрална реакция. При недостиг на влага, листата му загрубяват, а при излишък - реколтата от суровина и съдържанието на ефирно масло в нея, значително намаляват.
-------------------
© 2014 Dimitar Lambov, All rights reserved!