Зехтин - Olivae oleum

Зехтин, известен още с латинското си наименование Olivae oleum (или предишното: Oleum Olivarum) е популярна подправка в кулинарията - вид растително масло, извличано по метода на пресоване от маслини - плодът на Маслиновото дърво (Olea europaea, от сем. Маслинови - Oleaceae, род Olea).
Растението се среща преди всичко в страните от Средиземноморието, като най-ранните му упоменавания датират от времето на античната епоха. Зехтин са произвеждали още жителите на Финикия, Древен Египет и Древна Гърция.

Например, Гомер в своите трудове нарича зехтина „течно злато". Аристотел изучава неговите лечебни свойства и счита, че те трябва да се обособят в отделна наука, а Хипократ разработва няколко метода за лечение на редица заболявания с приложение на зехтин.
-----------------
© 2014 Dimitar Lambov, All rights reserved!

Различните видове зехтин могат да се различават по своя цвят, мирис и вкус. Тези качества зависят от сорта на маслините, местността, времето и даже от момента за бране на маслините. Обикновено ги събират зимно време - от декември до февруари. Ранната реколта се отличава с ярко изразен мирис и зеленикав цвят. А от зрели плодове се получава растителна мазнина с жълто златист цвят и мек вкус.
-----------------
© 2014 Dimitar Lambov, All rights reserved!

Като правило, маслини се събират ръчно. от едно дърво се събират около 7 - 8 кг плод, а за получаването на 1 л зехтин е нужна около 5 кг маса.