Бахар - Pimenta dioica

Бахар, известен още с латинските си наименования Pimenta dioica или Pimenta officinalis Lindl., наричан още и пимента, е вид подправка, представляваща сухите плодове на растението, сходни по външен вид с черпипера, но по-едри. Растението съдържа ефирно масло, чийто основни компоненти са: евгенол, цинеол, кариофилен, феландрен. Пи известни са следните разновидности на билката, според латинските им наименования:

• - Pimenta officinalis Lindl.
  
• - Pimenta pimenta (L.) H. Karst.
  
• - Myrtus dioica L.
  
• - Myrtus pimenta L.
  
• - Pimenta vulgaris Lindl.
  

В исторически план, като подправка се използва още от ацтеките, а в Европа е известен от времето на Колумб. Наименованието си получава от испанската дума  pimenta - със значение на „подправка". В див вид расте в Централна Америка, а се култивира в Индия, Южна Америка, Ямайка и Куба.
-----------------
© 2014 Dimitar Lambov, All rights reserved!

Лекарственият бахар е вечно зелено растение с височина 10 - 20 метра. Листата му са сравнително едри, овални и острокрайни. Цветовете са малки, бели, събрани в съцветия. Плодовете са подобни на черния пипер, но определено са по-едри и са със синьо зелен цвят.
-----------------
© 2014 Dimitar Lambov, All rights reserved!

Недозрелите плодове от бахар (лат. Fructus Pimentae) се сушат за получаването на нова пиперовидна подправка, която намира бързо разпространение в Европа и даже в някои случаи заменя употртаковата на черен пипер. В него се съчетават ароматите на канела, черен пипер, мускатов орех и карамфил. Миризмата на бахар е пикантна, вкусът е остро пикантен, парещ. Трябва да се ползва внимателно, доколкото това е силна подправка, която не само придава аромат на ястието, но и променя неговия вкус.
-----------------
© 2014 Dimitar Lambov, All rights reserved!

Бахар се използва при приготвянето на различни видове меса, добре допълва зеленчукови супи, риба, салати от риба, сосове към дивеч, зеленчукови ястия, консервирани зеленчуци. Използва се още при приготвянето на различни маринати, пудинги, печено, печива. Малки количества придават своеобразен вкус на плодови компоти. С бахар може да се обогати вкуса на различни сосове.
-----------------
© 2014 Dimitar Lambov, All rights reserved!